{"id":1576,"date":"2018-09-26T20:40:54","date_gmt":"2018-09-26T20:40:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lesrivelades.com\/?p=1576"},"modified":"2018-09-26T20:40:54","modified_gmt":"2018-09-26T20:40:54","slug":"21g-dumpling-lart-du-dim-sum-revisite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lesrivelades.com\/?p=1576","title":{"rendered":"21G Dumpling, l’art du dim sum revisit\u00e9"},"content":{"rendered":"

Nous sommes officiellement en automne et avec les temp\u00e9ratures qui baissent, une adresse “confort food” est donc la bienvenue pour nous faire oublier le blues de la fin de l’\u00e9t\u00e9. Dans ce nouvel article, je vais donc vous parler de ma derni\u00e8re adresse coup de coeur, 21G Dumpling<\/em>. Si vous \u00eates un grand fan de dim sum, cette cantine est \u00e0 tester absolument. Pour ceux qui ne connaissent pas les dim sum, c’est un ensemble de mets de petites portions consomm\u00e9es dans la cuisine cantonaise.<\/p>\n

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Situ\u00e9 rue du Faubourg Saint-Antoine et \u00e0 quelques pas du march\u00e9 d’Aligre, 21G Dumpling<\/em>\u00a0sert bien \u00e9videmment des dumplings, ces raviolis qui se d\u00e9gustent dans les restaurant de Hong-Kong. Pourquoi 21G Dumplig<\/em>, parce que 21g c’est tout simplement le poids d’un xiao long bao qu’on appelle aussi soup dumpling, la star culinaire de cette petite cantine. Originaire de Shanghai, il s’agit d’un ravioli qui m\u00e9lange viande hach\u00e9e et bouillon, il est fait main ici et \u00e0 la minute. Cette raviole \u00e0 base de farine de bl\u00e9 est donc garnie d’une farce de porc, de gingembre, d’ail noir avant d’\u00eatre cuit \u00e0 la vapeur. Vous avez bien entendu aussi une version avec des crevettes (citronnelle et eau de coco), et une version au boeuf (gingembre et s\u00e9same). Avec toutes ses saveurs qui explosent en bouche, ce ravioli est une v\u00e9ritable tuerie si je peux me permettre. Parmi les autres sp\u00e9cialit\u00e9s de la carte, vous avez \u00e9galement le wonton, un ravioli\u00a0 dodu bouilli avec une farce de porc hach\u00e9, des crevettes tigr\u00e9s, de la sauce chili. Celui-ci c’est clairement mon pr\u00e9f\u00e9r\u00e9.<\/p>\n

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Ce qui fait l’originalit\u00e9 de cette cantine sp\u00e9cialis\u00e9e dans les dim sum, c’est qu’elle propose des recettes de raviolis revisit\u00e9es : au poulet fermier, siracha et s\u00e9same, au canard confit et sauce barbecue. Chez 21G Dumpling\u00a0<\/em>on ne mange pas que des raviolis. Vous pouvez \u00e9galement craquer pour les fameux guao bao, des burgers extra-moelleux ta\u00efwanais : buns cuits \u00e0 la vapeur, garnis de poulet fermier pan\u00e9, de chou et de mayonnaise au soja maison ou encore la version au porc fermier marin\u00e9, concombre, cacahu\u00e8te, coriandre et piment d’Espelette. Pour les adeptes de riz et de nouilles comme moi, compl\u00e9tez votre repas avec\u00a0 soit du riz saut\u00e9 aux crevettes et oeuf (c’est un vrai r\u00e9gal) soit des nouilles, sauce p\u00e9kinoise, cacahu\u00e8te, ciboulette thai. Et si vous avez encore faim apr\u00e8s tout cela et que vous voulez terminer sur une note sucr\u00e9e, je vous conseille de tester la gaufre “Hong Kong Egg Waffle”, Gianduja, caramel beurre sal\u00e9, cacahu\u00e8te et chantilly. Tous les plats sont servis en mode tapas, c’est donc l’id\u00e9al pour partager et tester les diff\u00e9rents plats si vous \u00eates en groupe.<\/p>\n

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Malgr\u00e9 les prix que je trouve un peu trop \u00e9lev\u00e9s pour des raviolis (il faut compter entre 8,5\u20ac et 12\u20ac pour 6 raviolis), cette adresse vaut vraiment le d\u00e9tour car elle a le m\u00e9rite de revisiter des recettes populaires chinoises avec des ingr\u00e9dients fran\u00e7ais. En tout cas moi je suis devenue une grande fan de cette adresse puisque j’y commande tout le temps sur\u00a0Deliveroo<\/a>.<\/p>\n

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Infos pratiques<\/strong><\/p>\n

21G Dumpling<\/a><\/p>\n

167 rue du Faubourg Saint-Antoine – 75011 Paris<\/p>\n

Horaires : du mardi au dimanche, 12h-15h30 puis 19h-22h30 (le week-end : 12h-16h puis de 19h \u00e0 23h)<\/p>\n

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