{"id":2013,"date":"2022-07-17T20:55:20","date_gmt":"2022-07-17T20:55:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lesrivelades.com\/?p=2013"},"modified":"2022-07-17T20:58:30","modified_gmt":"2022-07-17T20:58:30","slug":"jujube-la-cuisine-creative-et-metissee-du-chef-senda-d-waguena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lesrivelades.com\/?p=2013","title":{"rendered":"Jujube, la cuisine cr\u00e9ative et m\u00e9tiss\u00e9e du chef Senda D. Waguena"},"content":{"rendered":"\n

Voil\u00e0 7 ans que j’ai cr\u00e9\u00e9 Les Rivelades et l’objectif premier de mon blog \u00e9tait de faire d\u00e9couvrir l’offre culinaire africaine sur Paris. Depuis quelques ann\u00e9es maintenant, nous assistons \u00e0 une v\u00e9ritable m\u00e9tamorphose de la cuisine mais surtout de l’offre de restauration africaine. De nombreux jeunes chefs comme Mory Sacko, Dieuveil Malonga, Elis Bond ou encore Loic Dabl\u00e9, pour ne citer qu’eux, ont contribu\u00e9 \u00e0 sa modernisation et d\u00e9mocratisation ces derni\u00e8res ann\u00e9es. En effet cette nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de chefs d\u00e9montre au quotidien que la gastronomie africaine ne se limite pas qu’au yassa, maf\u00e9 ou autre N’dol\u00e9 et que elle sait aussi se montrer cr\u00e9ative. <\/p>\n\n\n\n

Un Chef au parcours multiculturel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le chef Senda D. Waguena fait v\u00e9ritablement partie de cette nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de chefs qui a donn\u00e9 une autre saveur \u00e0 la gastronomie africaine en l’emmenant dans une nouvelle dimension. Avec le lancement de son restaurant Jujube en d\u00e9but d’ann\u00e9e, le chef Senda David Waguena voulait proposer une cuisine qui s’inspire de ses origines et de son parcours. En effet, natif du Togo, le chef Senda Waguena est un v\u00e9ritable globe-trotter. Form\u00e9 \u00e0 Bergame, \u00e0 Venise, le chef a pass\u00e9 plus de dix ans en Italie. En 2012, il rejoint Paris et participe \u00e0 l’ouverture du Wanderlust aux c\u00f4t\u00e9s du chef Benjamin Darnaud avant de rejoindre Benoit Dumas \u00e0 l’h\u00f4tel Bauchamont. En sa qualit\u00e9 de grand voyageur, le chef Senda Waguena est aussi un grand passionn\u00e9 de l’Asie. Il a d\u00e9di\u00e9 son premier restaurant au jujube, un fruit chinois au go\u00fbt de datte qu’il avait pour habitude de manger enfant \u00e0 la sortie de l’\u00e9cole. <\/p>\n\n\n\n

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Une cuisine d’auteur et m\u00e9tiss\u00e9e<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Comme vous le savez, j’ai fait des tonnes de restaurants dans ma vie et Jujube se distingue clairement avec son identit\u00e9 culinaire originale qui peut para\u00eetre d\u00e9routante \u00e0 la lecture du menu mais dont les saveurs explosent en bouche. Le chef Senda Waguena associe toujours des saveurs in\u00e9dites avec comme base des ingr\u00e9dients africains qui vous feront voyager en douceur. Chez Jujube, le menu change chaque semaine au gr\u00e9 des saisons et de l’humeur du chef. La fra\u00eecheur des produits est clairement au rendez-vous ! Je ne vous en dis pas plus et je vous invite \u00e0 aller d\u00e9couvrir ce restaurant qui est une vraie p\u00e9pite. <\/p>\n\n\n\n

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Tempuras de gombo<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Boeuf Wellington et feuilles de patate douce<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Infos pratiques <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jujube<\/a> <\/p>\n\n\n\n

4 rue Dancourt, 75018 Paris <\/p>\n\n\t\t